前幾天看到行腳節目介紹泰國街頭美食「香蕉煎餅Thai Banana Pancake」
家中剛好有一大堆放好久的芭蕉(如圖 它們都不美觀了)
就決定帶著大家的味蕾到泰國去
google了一下發現作法真是簡單
材料隨處可得 步驟也很精簡
以下是我做一份的用量
(但我發現皮如果想要薄一點 這樣的量或許可以做兩份喔!)
準備好材料之後 就可以開始動手作囉
1.首先低筋麵粉過篩，放入碗盤或自己喜歡的大口徑容器中(要揉麵團)。
很明顯我的麵粉就是沒過篩
沒過篩的麵粉粗細不一
加入水之後很容易使麵團產生顆粒
這樣一來就必須耗費一些寶貴的時間把顆粒揉掉
過篩後即可免除不必要的麻煩
2.將容器中的麵粉中間挖一個洞洞，倒入滾燙熱水攪拌之後，倒入冷水再攪拌均勻。
倒入開水之後快快將麵粉拌勻
因為是滾燙熱水如果選擇用雙手攪拌的人要小心喔
冷熱水都倒完之後
將麵團拌至沒有麵粉就可以了
基本上攪拌搓揉好的麵糰是光滑油亮的
但因為它十分黏手我就再多加了一點點麵粉
搓揉之後變成霧面麵團
我想應該不至於影響口感(吧)
3.將完成的麵團用保鮮膜包起來放在溫暖的地方醒麵。可以將麵團放入烤箱中
設定不高的溫度讓它醒一小時
其實醒多久應該沒甚麼差別
我家用的是非專業家用烤箱
或許因為年事已高
一開始調50度過了半小時還是像0度一樣
但記得不要調太高溫
這樣就不叫醒麵糰而是烤麵糰了
因為醒麵需要一點時間
可以趁著這段時間將香蕉切薄片
然後打蛋把香蕉片泡進去備用
還有因為我家沒有巧克力醬只有一大堆在costco買了吃不完的巧克力
所以就拿出來加工一下
將巧克力加入一些奶油隔水加熱之後成了滑順的巧克力醬
也可以加入一點鮮奶會更加濕潤喔
5.將醒好的麵糰拿出來準備做餅皮囉。麵團醒好我們材料也備好了(醒好的麵糰完全沒變大)
我醒麵醒了大約2-3小時
因為途中我不只備料
6.將麵皮擀成非常非常薄的餅皮。擀麵皮時記得將觸碰到麵皮的器材抹油或灑上手粉
(如果你的麵糰是標準的光滑油亮不黏手那就不必要了啦)
因為我的霧面麵皮十分沾黏
如果不做些灑油抹粉小措施又會浪費一堆時間在將它與各種容器分離上
你可以用擀麵棍
或者像泰國小攤老闆們身手矯健的甩出一張薄麵紙
我下次要來甩甩看
麵皮擀完之後就可以下鍋油煎囉!!
7.在鍋中加入適量奶油加熱。
8.放入麵皮。
平底鍋太小 麵皮太大....
有這樣困擾的朋友可以將麵糰分量
可以擀得更薄 也不怕會超出鍋外
像我這樣四個角的麵皮就有點太厚了
麵皮會慢慢開始澎起來
不過不用等
我們可以接下去做
10.將四角摺起來。
其實如題應該將四個角折起來才能完全覆蓋香蕉
但我是將四個邊折起來有發現嗎
不過無所謂
反正就是折起來
11.兩面煎至金黃酥脆即可。
翻面的途中我又加了一些奶油
後來發現多此一舉
因為對我而言實在太油膩了
雖然泰國小攤加的油簡直是油炸程度
但大家可以隨自己喜好斟酌
因為我這次的巧克力醬沒有加入鮮奶
所以不夠水潤
用塗的導致表面不太美觀
不過不愧是用好吃巧克力做出來的巧克力醬
超級加分
後記:
這次做完有幾個心得重點跟大家分享一下
首先就是麵皮一定要薄
才不會因受熱不均讓它不夠酥脆
如果喜歡厚實麵粉口感的人就不必擀太薄
但至少要厚薄一致
再來就是油的用量要小心
如果是選用平底鍋那麼不建議加過多的油
畢竟少油多健康
其實也沒有甚麼竅門
簡直是一道老少咸宜的入門食譜
最重要的是做好的煎餅要趁熱吃比較好吃喔!!
咱們下回兒見
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